红油钵钵鸡

红油钵钵鸡的做法步骤

• 1.
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  吊汤底：一只土鸡、西芹、胡萝卜、洋葱放入汤锅，用纯净水清炖2~3个小时，捞出食材只留高汤备用。

• 2.
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  调汤汁：锅中倒入油、小火加热，入郫县豆瓣炒出红油，放蒜片、葱白、洋葱炒出香味后放香叶、桂皮、八角、草果、丁香，继续炒香后调入薄盐生抽、红烧酱油和细砂糖，倒入1中高汤，大火烧开转中小火煮5分钟。过滤掉料渣，只留汤汁。

• 3.
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  将2最后的汤汁盛入大盆中，放入蒜泥、芝麻酱、花生酱搅拌均匀。再放芝麻油、蚝油、花椒油、白胡椒粉、辣椒红油、青红小米辣、香葱、熟白芝麻搅拌均匀。过程中随时尝下口味，随时调整。汤汁即调好。

• 4.
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  嫩公鸡洗净斩块，冷水下锅，放花椒、葱白、姜片、料酒，不盖盖大火煮开，然后调至中小火，盖盖煮12~13分钟，关火。焖8分钟左右，盛出晾凉后，拆开，串好。藕和青笋洗净去皮，藕切片，笋切条块；海带洗净切条；木耳泡发摘洗干净。全部串成串，放入烧开的水里，放少许盐焯熟捞出。

• 5.
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  将4中串好的鸡和蔬菜放进3的汤汁里，浸泡2~3个小时入味后即可食用。