大盘鸡

大盘鸡的做法步骤

• 1.
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  先将面用冷水和好，醒上15分钟左右，然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟。

• 2.
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  鸡处理干净，剁大块，上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。

• 3.
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  锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注：加一汤匙清水，糖更容易溶化，小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块，翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。

• 4.
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  炒出香味后加老抽上色，放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水，盖锅炖10分钟。

• 5.
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  水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅，翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。

• 6.
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  将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中煮熟，将锅里煮好的面捞入盘中。