戏余纸
口水鸡这道菜火遍了大江南北,正宗的口水鸡,鸡肉鲜嫩多汁,非常下饭,爱吃口水鸡的朋友们千万别错过了!
鸡腿与冷水一起进煮锅,放进1小块生姜,加入黄酒,大火煮开后转小火,煮的过程中不要盖锅盖,这样有利于腥气的挥发,要注意及时撇掉浮沫。煮上10分钟左右关火。
此时盖上锅盖再焖上几分钟,至能用筷子插透鸡肉最厚的地方时即可,然后把鸡腿捞出放进冰水冷却。
然后把鸡腿捞出放进冰水冷却。在鸡腿冷却的过程中,把香葱、香菜、小米辣、生蒜都切碎,放进碗中,接着调入文中材料里的生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖,调匀,料汁即成。
然后把浸凉的鸡腿捞出,切件或是撕开,淋上料汁即可,鸡肉嫩弹滑,料汁的味道非常好!