小米辣切圈备用,蒜子剁蒜蓉备用。小米辣、蒜蓉混合,再加入1勺糖,1勺耗油,1勺老抽,3勺生抽,1克盐,1勺醋,5勺水混合搅匀备用
茄子用盐水泡一阵子,捞起来,沥水。再用手捏出水分,放到盆子,放淀粉。然后用手搅拌一下,让茄子都裹上淀粉,淀粉多放点也没关系。拌好备用
热锅下油,放肉沫下去炒香,加适量酱油,一点五香粉,一点老抽上色。翻炒出锅备用
炒完的肉沫装起来后,油会比较多点,想少吃点油的,就可以把肉沫的油倒出来下到热锅,然后放入茄子,翻炒2分钟左右,转小火再适当盖上锅盖焗一下,让茄子尽快变软,大概8-10分钟,主要看茄子软的程度。软了的茄子就会变成有点透明的感觉。盖锅盖也不能太久,建议分多次,因为茄子要不时地去翻炒,防止变焦。也可以让茄子全方位变软
茄子变软后,加入之前调好的酱汁,开始焖炒一小会,然后盖锅盖焖,让茄子继续变软。大概10分钟左右
茄子变软后,加入肉沫,继续翻炒,炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉,焖5分钟左右,最后,茄子都变软快烂的感觉,就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香,再加点葱花即可装盘。整个烹煮过程大概25-30分钟。装盘后再撒上性感的葱花