咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲的做法步骤

• 1.
  点击查看大图

  瘦肉切成条状，加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀，腌制15分钟。

• 2.
  点击查看大图

  葱和干辣椒切段，蒜剁碎，咸鱼用清水泡一会儿后挤干水分切成小块。

• 3.
  点击查看大图

  茄子对半切开，再对半切开，切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸，放久会变黑。

• 4.
  点击查看大图

  锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色，炸好盛出备用。

• 5.
  点击查看大图

  炒锅内少量油烧热后，先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味，再放入蒜末和干辣椒炒出香味。

• 6.
  点击查看大图

  再放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可捞出备用。

• 7.
  点击查看大图

  将炸好的茄子倒入炒锅中，加入两勺生抽、半勺老抽、一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀。

• 8.
  点击查看大图

  将炒锅内的茄子和备好的咸鱼肉丝倒入砂锅，上盖后小火煲七八分钟，让茄子、肉丝、咸鱼充分挥发出香味，关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程中药用勺子翻动几次防止粘锅。

• 9.
  点击查看大图

  成品。