溜肉段（正宗东北菜）

溜肉段（正宗东北菜）的做法步骤

• 1.
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  里脊肉洗净，切成厚度为一厘米，长度为两厘米的肉段，放在碗中备用，拿新容器，将淀粉倒入碗中，加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段，搅匀。（加少许植物油可避免被热油崩到）

• 2.
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  葱姜蒜切片，青椒切段，备用。（留5g蒜用来拍碎，切成蒜米，用在之后的调汁步骤）

• 3.
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  调汁：碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

• 4.
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  锅中倒入二分之一的油，烧至七成热，将肉段依次放入锅中（为避免肉段过多炸糊，可分三次进行炸制）炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出。

• 5.
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  锅中放入少许油，倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中，烧沸。倒入炸好的肉段，迅速翻炒至肉段粘匀料汁。