担担面

担担面的做法步骤

• 1.
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  大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。

• 2.
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  猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机绞成小丁。

• 3.
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  炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁翻炒。

• 4.
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  炒干后调生抽、老抽继续炒。炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的。

• 5.
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  花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用。

• 6.
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  汤锅烧开，煮挂面

• 7.
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  碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油。

• 8.
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  煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。