温州敲虾

温州敲虾的做法步骤

• 1.
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  将虾洗净后去頭去壳，辅料分别切成菱形片。

• 2.
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  在虾背上开刀挑去虾线，在虾背上开刀，敲出的虾更整齐。

• 3.
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  先在砧板上抹上一些番薯淀粉，虾片也滚上淀粉，然后放在砧板上敲扁，边敲边撒干淀粉。

• 4.
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  有多余的干粉，把它抖掉，整齐摆入盘中，再用开水烫熟，再过冷水漂凉，使它肉质变紧，更有弹性。

• 5.
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  锅烧热后，在锅中加入少量油。入洋葱和生姜片煸香，倒入放凉的额虾片、加入盐、炒热。然后进行调味，加入味精、白糖、炒香。倒入少量的清水，如果有鸡汤的可以加入提鲜。用玉米淀粉勾兑呈水淀粉倒入勾一层薄薄的芡汁。

• 6.
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  大火收汁，撒上白胡椒粉炒匀，即可出锅。