土匪猪肝

土匪猪肝的做法步骤

• 1.
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  把猪肝改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用

• 2.
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  姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用

• 3.
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  锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。待油温六、七成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒

• 4.
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  煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可