猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒。猪肝味甘、苦;性温;归肝经。猪肝具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。由于猪肝中胆固醇和铜的含量较高,而脂肪肝患者因肝脏解毒、代谢功能较低,所以脂肪肝患者要少吃猪肝。
营养价值
猪肝含有多种营养物质,它富含丰富的蛋白质、维生素A和B族以及微量元素铁、锌、铜、磷等多矿物质。猪肝含蛋白质量比猪心高,含脂肪量第一。肝淀粉含量不仅比瘦肉高,而且很容易水解为葡萄糖,而含铁量为猪肉的18倍。所以补血作用很强,对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。
功效作用
1、解毒
猪肝本身是解毒器官,里面有许多解毒的酶,适当地吃一些猪肝,对身体解毒很有帮助,但多吃就适得其反。
2、明目、治脚气
猪的肝脏有着非常丰富的维生素A,可以很有效的治疗夜盲症,并且缓解眼部疲劳,帮助眼睛休息,同时,猪肝中的维生素A也是寥寥脚气的良药,可以一边享受美味一遍解决掉烦人的脚气,岂不是一举两得啊。
3、增强抵抗力、抗肿瘤
猪肝中含有丰富的铁元素,起到补血效果,猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
4、 改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
5、补血
猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
6、促进生长发育
猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富,有利于儿童的智力发育、身体发育。
猪肝的做法大全