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香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。优质香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。
香油含有丰富的亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。另外，还含有芝麻素、维生素E等营养物质。
功效作用
1.促进食欲
芝麻榨成油不但具有浓郁的香气，还可促进食欲，更有利于营养寨的吸收。
2.保肝护心，延缓衰老，改善脱发症状
香油中含量近70%的维生素E具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老。黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。常吃芝麻还能增加皮肤弹性。
3.改善营养，防止贫血
芝麻油及芝麻酱含铁高达48毫克，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能缓解和预防缺铁性贫血。
4.补钙
香油中含钙置比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
5.预防心脑血管疾病
香油中含有的亚油酸、棕榈酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸达60%，这些物质能有效地防止动脉粥样硬化和预防心脑血管疾病。
香油的做法大全