红烧狮子头

红烧狮子头的做法步骤

• 1.
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  准备材料，山药洗净去皮切细丁，狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻

• 2.
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  将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会，肉馅中加入一勺淀粉，再加入一个鸡蛋，分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少

• 3.
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  肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅，加入剁碎的山药丁，加入适量生抽，加入适量食盐

• 4.
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  然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油，肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可，

• 5.
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  炸好的丸子捞出控油，将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁，加一些清水，水开加入肉丸，慢炖十五分钟，烫几颗油菜做青头，汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精装盘即可