油墩子

油墩子的做法步骤

• 1.
  点击查看大图

  萝卜去皮擦丝，加盐、糖后盐渍出水并控干，小葱切末，拌入控干水分的萝卜丝中，加入盐、味精拌匀即可。

• 2.
  点击查看大图

  按照125g面粉，240g水的配比调成流线状面浆，小苏打不要提前过早加入，其量不易过多，否则影响口感。加过小苏打的口感会更酥脆。

• 3.
  点击查看大图

  起油锅，可以选用小口径、略深的锅具，油量的多少要参考高于油墩子在锅中的高度即可，将加热好模具舀一勺热油，并倒入薄薄一层面浆铺底。

• 4.
  点击查看大图

  在薄面浆基础上夹入适量萝卜丝后，最后再用面浆覆盖住萝卜丝，放入热油锅中进行炸制，待略成熟可以脱模时，倒扣模具轻敲锅体边缘，倒出油墩子胚体，继续在油锅中炸制至成熟，注意火不要太大，以防外焦而内还不成熟。