花椒鱼片

花椒鱼片的做法步骤

• 1.
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  金针菇去根，洗净，红椒、莴笋切成菱形片。

• 2.
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  草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。

• 3.
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  将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟。

• 4.
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  锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片，放入金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火。

• 5.
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  砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，放入莴笋、红椒，将煮好的鱼片放进去，煮开即可。