川香水煮鱼

川香水煮鱼的做法步骤

• 1.
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  先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块。

• 2.
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  准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺。

• 3.
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  接下来片鱼，肚子上大刺去掉，片鱼片，不要太薄，片均匀，清洗鱼片和鱼骨。

• 4.
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  用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀，加鸡蛋清接着朝一个方向拌，再加淀粉拌匀，腌制30分钟。

• 5.
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  先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底，起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒，放入鱼骨炒，倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨。

• 6.
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  开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了。水再次沸腾，连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里，撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒，锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面。