虎皮凤爪

虎皮凤爪的做法步骤

• 1.
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  把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉，清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗！！）

• 2.
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  放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）

• 3.
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  准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪，第二天把泡发好的鸡爪捞出

• 4.
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  颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存

• 5.
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  锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下