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黄豆芽又名豆芽菜，与其他蔬菜不同，它既不开花也不结果，也不是长在土里或者结在树上，而是直接由浸泡过的黄豆发芽而来，可以用来凉拌或者煮火锅，老少皆宜。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
每100g黄豆芽中，含蛋白质11.5g，脂肪2g，糖7.1g，粗纤维1g，钙68mg，磷102mg，铁1.8mg，胡萝卜素0.03mg，维生素B10.17mg，维生素B20.11mg，烟酸0.8mg，维生素C20mg。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍，多吃对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
功效作用
1.清热明目补气养血
经常食用黄豆芽可以有清热明目，补气养血的作用，能防止牙龈出血，降低胆固醇。
2.降火通便
黄豆芽性寒，可以改善由于上火引起的便秘。
3.降三高
黄豆芽中所含的维生素E，能保护毛细血管，防止动脉粥样硬化，可以降低胆固醇，防治高血压、高血脂等。
4.保护皮肤粘膜
黄豆芽中含有丰富的维生素B族，可有效防止维生素B2缺乏症，防治脂溢性皮炎以及皮肤粘膜损伤等症的发生。
5.美容养颜
黄豆芽中含有维生素E，可有效清除体内自由基，具有抗氧化的作用，能美容养颜。
6.增强人体免疫力
黄豆芽含有丰富的蛋白质，可以促进生长发育，增强人体的免疫力。
黄豆芽的做法大全