爆炒花甲

爆炒花甲的做法步骤

• 1.
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  葱姜蒜等洗净切好备，花甲提前用盐水浸泡一夜，洗净备用。

• 2.
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  冷水入锅，倒入一勺料酒，两片姜片，放入花甲，大火烧开，焯水去腥，将焯过水的花甲捞出洗净沥水备用。

• 3.
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  起锅烧油，依次放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜丝，炒出香味后放入一勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油，一勺料酒，炒出红油，加入两勺水，放入花甲翻炒片刻，出锅前放入少许糖、鸡精调味，最后撒上葱花和香菜段，翻炒两三下即可。