秘制红烧带鱼

秘制红烧带鱼的做法步骤

• 1.
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  带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。

• 2.
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  腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，用筛子筛一下裹鱼用的面粉。

• 3.
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  煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散，所有鱼段炸好，盛出备用。

• 4.
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  准备好葱段姜片蒜瓣，用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁。

• 5.
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  坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香，放入带鱼段，倒入调味汁，倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒，水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。