脆皮鱼香茄子

脆皮鱼香茄子的做法步骤

• 1.
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  茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状，然后再改切成条状

• 2.
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  将茄子放入大一点的容器中，撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟，这样可以煞出茄子中的多余水分，一会撒淀粉时也更容易裹上

• 3.
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  在茄子中撒适量的玉米淀粉，然后端起容器来回颠动，这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分几次撒入淀粉，淀粉裹得稍微厚点，这样炸好的茄子放多久外皮都是脆的

• 4.
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  锅中倒入适量食用油烧至七八成热，放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条，周围冒泡就表示油温可以了

• 5.
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  再次升高锅中油温，放入茄条复炸一边，待茄条变成金黄色捞出控油备用

• 6.
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  锅中留底油，先将郫县豆瓣酱用小火炒出红油，再放入蒜末炒香

• 7.
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  接着倒入调好的酱汁，小火煮至粘稠状态

• 8.
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  最后倒入炸好的茄条快速翻炒，使之均匀的裹上酱汁，撒葱花出锅即可