麻酱凉皮

麻酱凉皮的做法步骤

• 1.
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  面粉倒入盆里，慢慢倒入清水，边加水，边用筷子慢慢搅拌，搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

• 2.
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  醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水，加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

• 3.
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  面皮罗罗里刷层薄薄的油，舀一勺面糊到面皮罗罗，慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里，锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮，盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

• 4.
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  提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却，就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上，吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

• 5.
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  切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

• 6.
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  小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开，煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。