酱牛肉

酱牛肉的做法步骤

• 1.
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  锅中不放油炒热盐后放入10克花椒炒出香味，放凉备用

• 2.
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  用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

• 3.
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  腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，锅开后打去浮沫。

• 4.
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  锅中依次下入香料包、泄开的黄酱和甜面酱（比例按2：1），生抽50克，老抽50克，冰糖30克。

• 5.
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  再加入剩下全部材料浇汁。

• 6.
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  大火烧开煮10分钟，加入适量盐。

• 7.
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  下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火煮开小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

• 8.
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  这是卤好的肉，色泽不深不浅。