家传秘制卤牛肉

家传秘制卤牛肉的做法步骤

• 1.
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  牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉。

• 2.
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  锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水，捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散。

• 3.
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  准备调料，调味香料放到料包包好，姜拍一下。

• 4.
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  锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱，加老抽，放姜和调料包，加入老卤，加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。

• 5.
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  大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。