雷伏
又到了虾兵蟹将大量上市的季节,每到这个季节,餐桌上最常露面的当然也是虾了。 虾的烹饪方式很多,炸酥虾是我家最受欢迎的一种吃法,其做法外酥里嫩,味道鲜美,搭配甜辣酱食用,更是美味。
选择个头较大的鲜活虾,剥掉虾头虾壳,只留虾尾,然后从背部切开,顺便取出虾线,再用刀稍稍把虾肉拍平,调入少许盐和胡椒粉抓匀,略腌5分钟左右。
鸡蛋打散成蛋液,将虾肉放入蛋液中滚上一圈,再裹上一层面包糠,用手轻轻压实。
锅中油烧至7成热,放入虾肉,炸至金黄色,捞出沥干油,即可装盘。