云雾肉

云雾肉的做法步骤

• 1.
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  用铁夹子，夹住五花肉在炉火上烤带皮面，烤至焦黄取下，放入水中，浸泡15分钟，用刀刮净焦皮，用水洗净。

• 2.
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  汤锅加水，放入肉，烧开后撇去浮沫。

• 3.
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  加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火，炖至肉烂，捞出待用。

• 4.
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  铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖，上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。

• 5.
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  盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽。

• 6.
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  把蒜剁碎放入碗中，祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁，将肉改刀切成片，码放在盘中，将料汁浇在肉上即可。