梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

• 1.
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  五花肉选择新鲜且肥瘦，一定要带皮，去除杂毛，清水洗过，将五花肉放入冷水锅中，同时放入5块姜片和一小把约15克花椒及料酒，中火煮15－20分钟，这次二人份肉少就煮了15分钟，筷子能轻松扎透猪肉就好了。

• 2.
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  待猪肉晾凉，用刀切成片，碗中放入一勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱，一勺盐和鸡精，让配料汁都浸透肉片，盖上盖放入冰箱冷藏4个小时，让颜色和味道都乖乖地进入肉片。

• 3.
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  先把汤汁倒出在另外的碗里，肉的花瓣造型不要破坏放碗底，这时肉片记得上放五粒冰糖，然后把梅菜清洗过直接放在腌肉的碗里。

• 4.
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  最后把汤汁再缓缓倒入蒸肉的碗里，让梅菜都沾上汤汁，就可以放入压力锅了，锅里只用放少量至蒸架的水，然后用压力锅的密闭高压25分钟来代替传统的大火猛蒸40分钟

• 5.
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  如果有时间就让已正好的梅菜扣肉在锅里闷半小时也不会很凉只是压力消除还在保温，如果时间到了到点，就直接可以端上桌开吃，重点是要快速把扣肉碗反转过来，动作慢了会漏汁。