将牛腱子切成四大块。烧一锅热水,放入几块切好的姜片,把牛肉放进去,煮出浮末,把热水倒掉,牛肉捞出
再准备一锅清水,放入所有的香料。放入少量老抽。因为老抽会加重牛肉本身的颜色,为了保证牛肉本身的色泽,不要放太多老抽。加入生抽,生抽主要是为了提鲜。加入适量料酒。放入少许白糖。大火煮开。大火煮开后转小火再煮10分钟
煮好的卤汁中加入刚才焯过的牛肉,大火煮开,加入适量的盐。大火煮开后,转为小火慢炖,直到牛肉煮熟煮透。如果不清楚牛肉是否煮熟,用筷子戳一下,能戳透就差不多了
把牛肉捞出来,晾凉。建议晾的时候加入一些卤汁,这样牛肉会更加入味。把香料滤去,滤出的汤汁就是卤汁啦。卤汁放入冰箱保存,这就成为老卤了,下次再煮的时候还可以加进去,味道会更好
晾凉后就可以切片开吃啦