油焖大虾

油焖大虾的做法步骤

• 1.
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  准备好食材，葱切段姜切丝。用剪刀剪掉虾头的尖尖，胡须，虾足，再剪开虾背，去除虾线。

• 2.
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  用料酒腌制一会，去腥。腌制的时候用一个小碗准备调味汁:生抽+香醋+白糖+2-3克淀粉+大半碗清水+根据个人口味加1~2克盐，调匀备用。

• 3.
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  锅内倒入适量外婆乡小榨菜籽油，摇动锅子或推锅铲让油分部在锅内壁均匀加热，一定要热锅热油，油冒烟后再放入食材，可以轻松去掉虾的腥味，大火烧至油冒烟后，将虾放入转中小火煎2分钟

• 4.
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  翻面继续煎2分钟，使得虾壳金黄酥脆，可适当摇动锅身，让油充分接触大虾，使得加热均匀，用锅铲轻轻压压虾头，让虾油多出一点，再用筷子夹出虾。留些虾油在锅中倒入姜丝，葱煸炒出味，倒入调味汁，小火慢慢滚开。

• 5.
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  倒入大虾，翻炒一下，中小火焖两分钟，大火收汁。撒香葱段，翻炒一下，关火。