琵琶大虾

琵琶大虾的做法步骤

• 1.
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  葱、姜放水中浸泡20分钟再取出，用手攥出余汁，即成葱姜水。

• 2.
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  青红椒洗净，去籽后切成细丝，即成“琵琶”的琴弦。香菇切去四周的香菇皮。姜切片，小葱切段。对虾去皮、去头，从背部切开，保留尾部，去虾线。

• 3.
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  将对虾从中间切开平摊，用刀在表面切十字花刀。虾仁剁成虾茸，打入鸡蛋清，放葱姜水、3g盐、生粉搅打上劲成虾茸。

• 4.
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  将虾茸铺在切好花刀的对虾上，取四根青红椒丝、一片香菇皮贴在虾肉上，做成“琵琶”的外形。将做好的琵琶虾放入蒸锅中大火蒸8分钟后取出。

• 5.
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  另起锅，加水、水淀粉、2g盐、油勾芡，浇在蒸好的琵琶虾上即可。