经纸操
“宜言饮酒,与子偕老。琴瑟在御,莫不静好。”如果两个人既是融洽谐乐的伴侣,又是情投意合的知己,那真是最令人向往的夫妻关系了。这道琵琶大虾将对虾做成琵琶的样子,寓意着琴瑟和鸣。它味道咸鲜,对虾结实的肉质和虾茸细腻的口感交融在一起,加之创意的外形,是深受新人喜爱的菜品。
青红椒洗净,去籽后切成细丝,即成“琵琶”的琴弦。香菇切去四周的香菇皮。姜切片,小葱切段。对虾去皮、去头,从背部切开,保留尾部,去虾线
将对虾从中间切开平摊,用刀在表面切十字花刀
虾仁剁成虾茸,打入鸡蛋清,放葱姜水、3g盐、生粉搅打上劲成虾茸
将虾茸铺在切好花刀的对虾上,取四根青红椒丝、一片香菇皮贴在虾肉上,做成“琵琶”的外形
另起锅,加水、水淀粉、2g盐、油勾芡,浇在蒸好的琵琶虾上即可