炸牛肉丸子

炸牛肉丸子的做法步骤

• 1.
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  称重，牛肉大概是3斤的样子，是牛肋扇肉，称重后才能确定粉放多少～肉需要在炸之前淹20分钟，用煮好的香料水（少许，汤勺的大半勺）、料酒（少许）和盐（3小勺）。

• 2.
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  称粉，大概是两斤左右。肉和粉的比例是1:0.8，也不用太精确。

• 3.
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  花椒、大料，一块姜。煮沸后就放在那里。

• 4.
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  馅儿就拌成如图的样子就好啦，牛肉、红薯粉、3个鸡蛋、香料水，碱混合，这时候需要再放4小勺盐，水的多少就如同活面一样，让馅儿搅拌的比较筋道就好了，不能太多，这样就会稀难以成型。太少，肉丸就会硬一些。

• 5.
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  油要放半锅，等油热起来后，先放入两三个肉丸，尝尝甜咸如何，如果甜了，可以用香料水加盐稀释下倒入馅儿里，注意不要倒太多水。咸了可以再加入少许粉，但是放盐的量要把握好，咸了不好补救也不好吃。炸的时候油温控制好，刚开始可小火放丸子，等放进去差不多了就中火炸，这样外焦里内。