爆素鳝丝

爆素鳝丝的做法步骤

• 1.
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  干香菇泡软去蒂洗净，用剪刀旋剪成长约10cm 左右的丝状，清水漂洗，挤去水分，调入盐3g、水淀粉15ml 搅匀

• 2.
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  再放入干淀粉里拌匀，并抖掉过多的淀粉

• 3.
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  大火烧热炒锅中的油至5 成热，把挂了糊的香菇丝分散入锅炸至结壳，香菇白的部分成为淡金色，捞出。这时的香菇丝一面是黑色一面呈淡金色，非常像鳝鱼丝

• 4.
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  锅中剩1 勺的底油，调入酱油、白糖、醋、盐2g、料酒，待汁煮沸，调入水淀粉30ml，马上倒入素鳝丝，翻炒裹上汁后关火。装盘，撤上姜丝和白胡椒粉即可