糖醋脆皮虾仁

糖醋脆皮虾仁的做法步骤

• 1.
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  虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。

• 2.
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  一个蛋清打散，蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠，腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。

• 3.
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  锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出，不要炸过，稍变色捞出，待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。

• 4.
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  白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁，锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。