秘制红烧肘子

秘制红烧肘子的做法步骤

• 1.
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  肘子剔骨洗净，把皮上的零星猪毛拔干净。

• 2.
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  炒糖，很关键的一步，凉油放三勺糖（根据肉的多少适当调整）下锅，开小火翻炒，炒至糖出泡沫子。

• 3.
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  倒入肘子翻炒均匀，炒到肉肉出油，如果是用五花肉烧的话这样会出很多油，烧出来肥而不腻，倒入两碗温水，水一定要一次性加够，放入花椒，姜片和八角，根据个人口味放入生抽、老抽、料酒，开大火烧开二十分钟后，转中小火，期间一直保持盖锅盖收汁，收汁期间隔十五分钟左右可以看看汤汁的上色情况，再自行调整。

• 4.
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  汁收的差不多的时候就可以放盐调味了，尝尝咸淡，建议稍微多放一点点盐，汤味比平时吃得感觉偏咸点就对了，盖上锅盖趁热焖个五分钟，肉会吸收盐味并且颜色会加深。