先阶
辣子鸡是一道特色名菜,又香又辣,鸡肉经过油炸之后,外酥里嫩,口感独特。好吃的辣子鸡做起来一点儿都不难,只需要短短几步。
把鸡腿肉切成小块,洗净后放进盆中,调入料酒、盐、鸡蛋、玉米淀粉拌匀,再倒点食用油锁住水份,腌制25分钟,把干辣椒剪成小段备用。
把鸡腿丁炸至金黄色后捞出,升高油温,复炸20秒,捞出沥油待用.
热锅冷油,八角和花椒冷油下锅,炸香后依次放入葱蒜末干辣椒段炒香,再放入鸡腿丁,翻炒3分钟,调入酱油、白糖,出锅前加入鸡粉调味料和白芝麻,撒上葱花。