芝麻烧饼

芝麻烧饼的做法步骤

• 1.
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  面粉中加入安琪酵母和匀，分次加水，和匀，反复揉搓成光滑面团。

• 2.
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  在面团表面刷上一层香油，以减少面团和空气的接触。将面团放入容器，覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。

• 3.
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  待醒期间，将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀。取 5g 面粉和 20ml 水混合均匀。

• 4.
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  在案板上刷上薄薄的一层香油。取出发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度需低于 1mm 。

• 5.
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  将麻酱馅料均匀地抹在面片上，从面片一端开始卷，一边卷一边拉伸，尽量多卷几圈，卷到头收口

• 6.
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  切割成每个 50g 左右的剂子，将每个剂子稍稍拉伸，使其平整。

• 7.
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  最后收拢成小圆球，放在案板上松弛 10 分钟，在圆球表面刷上一层调好的面粉生抽水。将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中，轻压成饼状。

• 8.
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  两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下，使多余的芝麻脱落，也令沾上的芝麻更加紧实。并再次整理成型。放入上、下火 200 ℃预热好的烤箱烤制 18 分钟左右，至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。