抹茶雪域蛋糕

抹茶雪域蛋糕的做法步骤

• 1.
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  将戚风部分的蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入5g白砂糖搅匀，在蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，筛入5g抹茶粉和低筋面粉，搅拌至顺滑。烤箱160度预热。

• 2.
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  蛋清中分三次加入15g白砂糖，打至干性发泡状态，取小部分打好的蛋清加入蛋黄糊中拌匀，然后全部倒回蛋清中，翻拌均匀后倒入6寸圆模，将表面抹平整，并震出大气泡。送入烤箱160度烤30分钟左右，用牙签插入无湿颗粒带出即可。

• 3.
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  戚风烘烤过程中准备抹茶冰淇淋。将炼乳加入蛋黄，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至微微发白。

• 4.
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  打好的蛋黄倒入奶锅中，滴几滴香草精，小火加热至浓稠状态，期间需要不停搅拌，防止结块，将糖粉和抹茶粉加入淡奶油中，打至七八分发。

• 5.
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  将熬好的蛋黄炼乳酱和打好的奶油加入朗姆酒拌匀，倒入容器后送入冰箱冷冻。

• 6.
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  烤好的抹茶戚风取出震一下后倒扣晾凉，并切割成平整的蛋糕片，放回模具中，并围上围边油纸，将冰淇淋取出，此时尚未冻硬，搅拌数次后倒入模具，将表面抹平，继续放入冰箱中，直至冻硬，约5小时左右。

• 7.
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  将装饰部分的淡奶油打至七八分发后倒入模具，同样将表面抹平，再次放入冰箱，直至奶油也冻硬。最后取出表面筛适量抹茶粉进行装饰即可。