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低筋面粉在加工的过程中是采用软质白色小麦加工而来的，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
低筋面粉所含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维及矿物质，可保护人体皮层组织，有事实证明在法国一家面包店，年纪大的工人手上皮肤细密，没有老人斑。
功效作用
1、健脾补肾
低筋面粉主含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙离子、铁离子、镁离子元素，适量的吃一些低筋面粉可以有效的养心安神、健脾补肾，
2、消肿
低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，促进肠道润滑功能，利于通便，有一定的祛湿止痒、利水消肿的作用。
3、增强骨骼
平时吃低筋面粉可以有效的增加身体内骨骼的强度，可以预防骨质疏松，从而起到一定的养生保健的作用。但是需要注意面粉中含有适量的糖分，糖尿病患者建议少量食用。
4、增强能量
低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分，增加人体能源和热量，与稻米可达到营养互补的膳食原则;
低筋面粉的做法大全