太妃可可戚风

太妃可可戚风的做法步骤

• 1.
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  准备两个干净无油、无水的盆，一个盆内加入油、砂糖、牛奶，用蛋抽搅拌均匀至白砂糖融化，完全乳化状态。

• 2.
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  筛入低筋面粉和淀粉、可可糊，用画z的手法，搅拌至无干粉，可可粉提前用温水和开，搅拌至无颗粒（我这边偷懒了，结果烤出来还有结块的可可粉）

• 3.
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  加入鸡蛋黄，同样用画z的手法，混合均匀，混合均匀的蛋黄糊，细腻有光泽。

• 4.
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  蛋白加入三分之一的糖，用电动打蛋器进行第一次打发，打发至大鱼眼泡时再加三分之一的糖，蛋白打发细腻后加剩余的糖，打发至硬性发泡，拿起蛋抽有小弯钩，盆倒扣，蛋白不会掉落，打发至硬性发泡，拿起蛋抽有小弯钩，盆倒扣，蛋白不会掉落。

• 5.
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  混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，继续用翻拌的手法混合均匀，这个过程，要动作轻、迅速，以免消泡，混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，继续用翻拌的手法混合均匀，这个过程，要动作轻、迅速，以免消泡。

• 6.
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  离桌面10cm的高度震两下，震出大气泡，烤箱要提前预热，中层145度烤55分钟左右，我怕烤出来太干，加了一碗水在烤箱里，出炉后震两下，帮助排气，倒扣晾凉，揭掉油纸，切掉边边，分成四块。

• 7.
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  蛋糕胚冷却的时候开始打淡奶油，淡奶油中加入浓情太妃酱，打发，在家做，就直接放盘子里，铺上一层奶油盖上蛋糕片，以此类推，最后再抹成奶油。用草莓、饼干、饼干碎装饰下，这个随意发挥！