可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法步骤

• 1.
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  蛋白蛋黄分离（蛋白中不能有蛋黄！蛋白盖保鲜膜放冰箱冷藏） 蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，浓稠状微微变浅，再加入牛奶混合均匀。

• 2.
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  低筋粉 可可粉 玉米淀粉称重好，过筛到蛋黄液容器中，划Z字搅拌均匀至没有干粉和结块，中途溜边整理下干粉，面糊细腻，划个8可以清晰显示出来不容易消化。

• 3.
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  拿出冷藏好的蛋清，加入几滴柠檬汁，高速打成鱼眼泡加入三分之一砂糖，继续高速打至没有气泡完全细腻的状态加入第二次糖，出现不容易消失的纹路时就可以加入最后一次的糖继续高速或者中高速打发。

• 4.
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  取三分之一的蛋白与巧克力糊混合，使用翻拌的手法，翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞，混合均匀看不见白色结块，再加入第二次蛋白糊，同样的手法。

• 5.
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  把混合好的液体倒入蛋白盆里，这时蛋白盆里还有三分之一的蛋白糊。同样的手法继续翻拌均匀，倒入8寸模具中，震出大气泡，烤好后即可取出，震三下热气，倒扣在晾晒架上至完全凉透。