新鲜莲子,去莲芯后,入锅中加入清水与冰糖煮至成熟,把煮好的莲子用料理机打成泥,倒入不粘锅中,加入适量玉米油,小火炒至莲蓉水份略干,盛入碗中,晾凉备用。
锅中不放油,直接放入150克糯米粉,炒至微微发黄,尝尝没有生粉味道,即成糕粉,炒好后盛出备用。
把制作冰皮用的糯米粉,粘米粉,澄面,奶油,清水,白糖全部搅拌至完全融合,并过一遍筛后,置于盆中静置半小时,然后封好保鲜膜,入蒸锅蒸制25-30分钟左右,取出蒸好的粉料,趁热用筷子搅散。
当粉团不再烫手时,加入可可粉揉匀成顺滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1-2小时,冷却好的冰皮面团与莲蓉馅分别分成小份,皮和馅按6:4的比例,如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,莲蓉馅25克1份。
利用一张保鲜膜防粘,取一小团冰皮放在手心中压扁,将莲蓉馅放在冰皮上,用冰皮把莲蓉馅包起来,收口捏紧,然后置于糕粉中轻轻滚上一层薄粉,注意要把多余的糕粉抖干净。
月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀沾在月饼模上,再把月饼模磕一磕,将多余的糕粉磕出来,将包好的面团放入月饼模具中,用手指轻轻按压底部,然后压出月饼形状,至此,月饼就做好了。做好的月饼放入冰箱冷藏几个小时后再食用,口感最佳。