黄油和奶油奶酪软化至轻轻按压有指印的程度。
首先制作饼皮。将黄油和盐、糖混合进行打发,直至蓬松的状态即可,分2-3次加入蛋液,每次搅拌至顺滑的状态之后再加入下一次的蛋液,筛入低筋面粉,搅拌至均匀无干粉的状态。
加入牛奶搅拌均匀,加入酸奶拌匀,将面糊倒入裱花袋中,用画圈的方式挤入12连模中,只挤入模具的一半即可,在模具的底部抹些油防粘。大概可以烤20个饼皮,轻震两次。烤之后非常平整的状态。可以分两次进行烘烤,进烤箱上下火170度烤12分钟左右,具体的时间和温度根据状态做调整,脱模后冷却进冰箱冷藏,备用。
接下来制作夹馅的部分,将软化的黄油、奶油奶酪、糖分进行打发,至蓬松顺滑的状态,装入裱花袋进冰箱冷藏备用。
取出一片饼底,用画圈的方法挤上夹心,盖上另一片饼底,在侧面再挤上一圈夹馅,用抹刀抹平边缘进冰箱冷冻备用。
将黑巧克力、牛奶、黄油倒入锅内小火融化,至顺滑状态即可,倒入量杯中备用,用一根细签子插入饼体,再浸入融化的巧克力中,筛上可可粉即可。