水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

• 1.
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  准备好所需要的材料，猪肉这里用的里脊肉，有小里脊肉更好或是梅花肉。素菜我喜欢青笋叶。

• 2.
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  将里脊肉切薄片，莴笋叶洗净切段，姜切末，大蒜切片，切好的肉片中加盐、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清抓匀腌制一会。

• 3.
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  起锅烧热，倒入少许油烧热，将莴笋叶炒至断生，加少许盐调味盛出，另起锅倒油，油热后放入姜蒜末爆香，放入豆瓣酱小火炒香，炒出红油色，这里推荐使用红油豆瓣酱，颜色红亮一些。

• 4.
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  加入高汤或是清水，水量大约能没过肉片，大火煮开，加入少许盐、胡椒粉、少许白糖或是鸡精调味，下入肉片煮至大白。

• 5.
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  放入盛有莴笋叶的碗中，撒上辣椒粉、花椒粉和干辣椒、花椒，泼上一大勺滚烫的菜籽油，放上香菜末即可。