把花鲢宰杀洗净,花鲢肉切成条状。放入盆中,加入适量的盐、老姜、大葱节、白胡椒粉和料酒。
搅拌均匀,腌制15分钟,搅拌均匀,腌制15分钟。
再把泡姜和泡椒切末,香葱切葱花备用。热锅热油,倒入泡姜末、泡椒末和姜蒜末进行翻炒,再加入1勺豆瓣酱炒出红油。然后再加入1勺辣椒面下锅翻炒。炒料的整个过程必须用小火,把所有的调料慢慢的炒出香味。
接着把腌制好的鱼肉倒入锅内,用锅铲轻轻的搅拌均匀,动作一定要轻,不要把鱼肉弄烂了。然后倒入一瓶啤酒(或者是高汤或者开水都可以)
大火烧开后边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,加入少许的白糖调味,然后再倒入水淀粉勾芡。待汤汁浓稠即可关火,出锅将鱼倒入盆中,再撒上姜蒜末。
另起锅,油锅烧热后,倒入干辣椒节和花椒用小火炒出香味。关火将全部淋到装好盘的鱼肉上,再撒上葱花即可。