酱肉

酱肉的做法步骤

• 1.
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  带皮五花肉，中间切开，放水里浸泡1小时。

• 2.
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  浸泡好后凉水下锅焯水，水开后撇去血沫杂质，然后放入一碗花雕酒（也可用黄酒代替）几片姜，几段葱，2勺盐，1勺糖。

• 3.
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  然后倒入高压锅中压熟至软烂，然后把肉捞出沥干水分晾凉。

• 4.
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  锅中倒入一点点油，放入糖炒糖色，开始冒小泡，放入炖好的五花，肉皮朝上，加入老抽，倒入之前炖肉的老汤，加入一颗八角，少许花椒，两颗干辣椒，一点点的糖。

• 5.
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  中火烧开，用勺子将汤汁淋到肉皮上，一直淋到汤汁浓且没有汤汁，自然晾凉后套上保鲜袋放入冰箱冷藏几个小时。冷藏好后拿出切片装盘。