番茄虾仁锅巴

番茄虾仁锅巴的做法步骤

• 1.
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  将虾仁清洗干净，加入少许的盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀。

• 2.
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  熟米饭放到保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，把米饭压成扁片，然后切成4cm以内的片，这样方便成熟，锅中放油，待油温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

• 3.
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  锅中放少许油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

• 4.
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  将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮2分钟，用水淀粉勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。