红烧排骨

红烧排骨的做法步骤

• 1.
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  肋排洗净，冷水下锅，烧开后加一点料酒（去除肉的腥膻味）煮几分钟，捞起，让肋排焯水的作用是去除血沫跟杂质，排骨的口味会更好，捞起肋排用温水冲洗干净，沥干水分，备用。

• 2.
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  锅入油烧热，放入冰糖，小火烧至冰糖化开，冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深，当颜色变成图中的浅褐色时，糖色就炒好了。

• 3.
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  将肋排倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色，往锅里倒入足量热水（开水较佳）使其没过排骨，再加入姜片、葱段、八角、生抽，盖上锅盖大火烧开后转成小火，焖煮45分钟左右。

• 4.
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  45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了，锅里差不多还剩下1/3的汤汁，此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要，最后改用大火收浓汤汁即可出锅，这个过程要不断翻炒。