咖啡焦糖面包

咖啡焦糖面包的做法步骤

• 1.
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  老面做法：面粉、水、低糖酵母手动拌均匀，室温25℃发酵一晚备用。

• 2.
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  焦糖馅做法：淡奶油常温解藏1小时备用。细砂糖加入厚底锅中小火加热至细砂糖融化至焦糖色，再加入解藏好的淡奶油，拌均匀备用。

• 3.
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  咖啡焦糖面包做法步骤：先将高糖酵母与常温水搅拌溶解；咖啡粉与黑朗姆酒搅拌溶解。随后将所有干性材料混合均匀。

• 4.
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  再加入液体材料慢速搅拌5分钟。加入黄油慢速搅拌4分钟，快速2分钟。

• 5.
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  再加入核桃仁、葡萄干揉至均匀。面温26℃。放入发酵箱，温度30℃，湿度85%，发酵60分钟。如果没有发酵箱就将面团放入烤箱中，烤箱中放一盆热水，让烤箱中有湿度。

• 6.
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  将面团分切成200g/个的剂子。搓圆放置发酵20分钟。取出整形，用擀面杖擀成椭圆形。从一头卷起。整形成小短棍状。最后发酵40分钟。

• 7.
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  用小刀在面包表面划斜刀。在刀口中挤入焦糖。送入烤箱烘烤，上火220℃，下火190℃，蒸汽3秒，烤17～20分钟。