爆浆奶盖蛋糕

爆浆奶盖蛋糕的做法步骤

• 1.
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  蛋黄部分：蛋黄40g+糖15g+纯牛奶25g+无味植物油25g（玉米油or色拉油）混合备用

• 2.
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  蛋清部分：蛋清80g+糖40g分3次加入糖，搅拌至湿性发泡

• 3.
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  蛋黄部分和蛋清部分用翻拌手法混合，加入过筛的低筋面粉45g

• 4.
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  150度烤25分钟，在这期间可先把扁桃仁微烤一下，水40ml+糖40g加入煮沸，缓慢分数次和蛋黄糊混合（一次性或者快速倒入容易变成蛋花），继续打发5~10分钟，蛋黄糊冷却

• 5.
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  马斯卡彭125g室温软化打发顺滑与蛋黄糊混合，将软化后的吉利丁片加热至融化，与芝士糊混合，过筛。将过筛后的芝士糊均匀淋到戚风蛋糕体上，在撒上扁桃仁、糖霜完成