将戚风部分的蛋清和蛋黄分离,蛋黄中加入5g白砂糖搅匀,在蛋黄中加入牛奶和玉米油,搅拌均匀
筛入5g抹茶粉和低筋面粉,搅拌至顺滑。烤箱160度预热
蛋清中分三次加入15g白砂糖,打至干性发泡状态,取小部分打好的蛋清加入蛋黄糊中拌匀,然后全部倒回蛋清中,翻拌均匀后倒入6寸圆模,将表面抹平整,并震出大气泡。送入烤箱160度烤30分钟左右,用牙签插入无湿颗粒带出即可
戚风烘烤过程中准备抹茶冰淇淋。将炼乳加入蛋黄,滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至微微发白,打好的蛋黄倒入奶锅中,滴几滴香草精,小火加热至浓稠状态,期间需要不停搅拌,防止结块
将糖粉和抹茶粉加入淡奶油中,打至七八分发,将熬好的蛋黄炼乳酱和打好的奶油加入朗姆酒拌匀,倒入容器后送入冰箱冷冻
烤好的抹茶戚风取出震一下后倒扣晾凉,并切割成平整的蛋糕片,放回模具中,并围上围边油纸,将冰淇淋取出,此时尚未冻硬,搅拌数次后倒入模具,将表面抹平,继续放入冰箱中,直至冻硬,约5小时左右
将装饰部分的淡奶油打至七八分发后倒入模具,同样将表面抹平,再次放入冰箱,直至奶油也冻硬。最后取出表面筛适量抹茶粉进行装饰即可